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百家小店调查|一头扎进大山,他把布袋山馒头“蒸”出新花样

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百家小店调查|一头扎进大山,他把布袋山馒头“蒸”出新花样

百家小店调查|一头扎进大山,他把布袋山馒头“蒸”出新花样

潮新闻(xīnwén)客户端 记者 黄玉环

一屉屉热气腾腾(rèqìténgténg)的馒头不断被送出蒸笼,空气中满是(shì)面粉的醇香,“95后”小伙戴彬捷的馒头事业越做越红火了。

因为老店的产能(chǎnnéng)供不上,订单接不过来,他在浙江台州路桥租(zū)了(le)新场地,采购了新设备(shèbèi),搞了个300多平方米的馒头工厂,上周才刚投产。调料、和面、发酵、塑形……十多个人在工厂里忙活,一天能做出近万个馒头,但依旧是供不应求,许多订单都接不过来。

位于黄岩布袋山景区的老店依旧在营业,因为戴彬捷(dàibīnjié)没有忘记,这是他(tā)出发的地方,所以小店会一直开下去。

戴彬捷在(zài)做馒头 受访者供图

“95后(hòu)”扎进大山做馒头

戴彬捷的小戴馒头店,是去年年底(niándǐ)开张的,当时他正处于人生低谷。

一方面,父母开办的工厂倒闭了,家庭面临着(zhe)重大经济危机;另一方面,他在大城市打拼多年,但高生活成本让他觉得(juéde)疲惫不堪。

有一天,他和朋友(péngyǒu)到家乡黄岩的布袋山景区散心,在1号(hào)山庄饭店碰到村里的老书记,大家闲聊起来,话题聚焦到了青年返乡创业上。

戴彬捷从事过自媒体,老书记看中了年轻人的才华,他说:“我们布袋山的馒头挺出名的,但只有(zhǐyǒu)当地人知道,出了黄岩就没(méi)销路了,如果有你们年轻人来(lái)经营,肯定能做好的。”

戴彬捷决定和朋友留下来,开启一场前所未有的馒头(mántou)创新之旅。

布袋山的村民,都是藏在大(dà)山里的制馒(mán)高手,他们给戴彬捷和朋友提供了许多指导。

“发面要活一口气,发酵是馒头制作的关键环节,要严格控制(yángékòngzhì)发酵时间和温度,才能确保每个馒头的口感和质地。”戴彬捷(dàibīnjié)在仔细聆听(língtīng)老一辈教诲的基础上,加入了一些现代机械工具,用手工(shǒugōng)与机械化相结合的方式,让馒头的口感与味道得到提升。

“打面和(hé)揉粉环可以用机械来完成,确保面团的(de)细腻与均匀(jūnyún),但发酵和造型就要人工操作了,这样可以保留传统工艺的味道。”戴彬捷告诉记者。

在夜以继日的(de)尝试中,他逐渐摸索到了做馒头的门道,也(yě)感受到了乡亲们的热情。“有时我们做馒头的时间久了,来不及(láibùjí)吃饭,叔叔阿姨们就会帮我们把饭烧好,喊我们去吃。”

小店(xiǎodiàn)生意越来越红火 受访者提供

日出而作,日落而息,这样(zhèyàng)的(de)生活让戴彬捷的内心倍感宁静,而村民的守望相互,更让他体会到了温暖。他也没有辜负大家的期许,很快就把布袋山的馒头(mántou)做出了名堂。

他将布袋山(shān)馒头的传统手艺与合伙人沈月家乡广东的粤式点心相结合,在(zài)馅料上,他们大胆创新(chuàngxīn),将土豆泥、开心果、紫薯(zǐshǔ)等新奇元素巧妙融入(róngrù)馒头之中,让传统馒头焕发出了崭新的生命力,“紫薯芝士包”“紫米大福”“枣泥核桃卷”“开心果奶酥卷”等多种融合口味馒头也随之上市。

“我们做出来的馒头,口味不比面包(miànbāo)差,但烘焙店里的面包一个要十几块钱,我们的馒头只卖几块钱,很受(hěnshòu)大家(dàjiā)欢迎。”很快,小店的生意就红火起来。

在努力(nǔlì)创新馒头的同时,戴彬捷也没有(méiyǒu)放下自己的专业,会经常拍一些短视频,宣传布袋山的馒头。

去年除夕前几天,他拍摄(pāishè)的一条短视频突然爆火,网友们被这位年轻人的故事打动,也被他制作独特馒头所(suǒ)吸引。随后,订单从全国(quánguó)各地飞来。

“过完年,我们是从初六开始接单(jiēdān)的(de),短短十分钟,就接了1000多单。”小店的生产能力完全跟不上了,许多顾客都买不到馒头。

各种口味的馒头 受访者供图(gōngtú)

“以前,布袋山的馒头(mántou)只在当地小有名气,走不出去。现在,通过小戴馒头的带动,我们的馒头卖到了全国各地。很多游客(yóukè)来玩的时候,都会买一些带回去(dàihuíqù)。”村民戴大伯说。

小戴馒头的店也成了布袋山的一道风景线。许多游客慕名而来,不仅为了品尝美味(měiwèi)的馒头,还(hái)为了感受布袋山的乡村文化。

为了(le)让更多人能买到布袋(bùdài)山馒头,戴彬捷决定扩大生产规模,他聘请村民来店里做馒头,还邀请姐姐和(hé)朋友一起加入。他们在路桥和黄岩交界的地方,租下了场地开始筹备馒头工厂,经过(jīngguò)几个月的忙碌,工厂终于投产。

“从馒头小店到有了自己乡村馒头小工厂,这是一起熬(áo)了无数个日夜才换来的,有生之年能和(hé)志同道合的人共同追求(zhuīqiú)热爱,真的会发现生活可爱,根本没有那么多苦难和苦闷。”戴彬捷的姐姐说。

对于未来,戴彬捷有着清晰的规划。他(tā)计划进一步(jìnyíbù)扩大生产规模,开发(kāifā)更多口味的馒头产品,同时拓展线上销售渠道,将布袋山的馒头推向更广阔的市场。“有机会的话,我们也会去接触其他的黄岩特产,把更多的家乡味道带给大家(dàjiā)。”他说。

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