杭州奥体AT天地招商启幕 开启文体商融合新篇章

潮新闻(xīnwén)客户端 记者 黄葆青 随着“2025杭州米其林指南”的(de)发布，杭州的米其林二星餐厅(cāntīng)终于实现零的突破。米其林一星餐厅从去年8家增加(zēngjiā)到12家，其中的溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅是新增的餐厅之一，也是唯一一家主厨(zhǔchú)是外国友人的餐厅。 溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅主厨Olivier Elzer出身(chūshēn)于(yú)法国厨艺世家(shìjiā)，其家族渊源可追溯至曾(céng)为末代沙皇服务的御厨。他年仅29岁便摘得了首颗米其林(mǐqílín)星星(xīngxīng)，随后在文华(wénhuá)东方、Pierre Gagnaire、Robuchon等世界知名餐厅不断历练。2014年，他开始独立创业，以自己名字命名的餐厅开业仅三个(sāngè)月就获得了米其林一星。Olivier Elzer目前执掌六家餐厅，溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的上榜为他收获了人生中的第30颗米其林星星。 主厨Olivier Elzer 图源(túyuán);溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅(cāntīng) Olivier Elzer为什么会来杭州发展？他(tā)对杭州美食的印象如何？他去过哪些杭州餐厅……带(dài)着(zhe)一系列的问题，记者特地采访了他，来了一次关于杭州的美食对谈。 记者：您觉得杭州是个怎样(zěnyàng)的城市？ Olivier Elzer：杭州真的(de)是个美丽的地方，特别是西湖，风景特别迷人。周围的山脉和(hé)宁静的环境让人感觉很放松，历史气息也很浓厚(nónghòu)，走在街上总能看到古老的寺庙和传统建筑。 记者旁白：溪畔十九·L'éclat19雷克拉(kèlā)法餐厅(cāntīng)在九溪烟树景区附近，距离六和塔很近，于是这座见证了杭州千年沧桑(cāngsāng)与变迁的标志性(biāozhìxìng)建筑，就顺理成章地在Olivier Elzer的甜品盘里出现了。 巧克力舒芙蕾(shūfúlěi)，牛奶(niúnǎi)冰激凌　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者：您为什么选择(xuǎnzé)来杭州？ Olivier Elzer：我(wǒ)第一次来杭州的(de)时候就被吸引了。开车(kāichē)从市区(shìqū)到Vallie酒店的路上，看到那些美丽的山景，真的让我感觉像是在度假。那种宁静的感觉让我很放松，真的很喜欢这里。 餐厅户外餐位 图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法(fǎ)餐厅 记者旁白：Vallie酒店是溪畔(xīpàn)十九·L'éclat19雷克拉法餐厅(cāntīng)的所在地，通向酒店的林荫小道一路青山绿水，茶田飘香。餐厅户外用餐(yòngcān)区直面溪流，环境像(xiàng)《爱丽丝梦游仙境》中的疯帽子下午茶会的场景，夏夜萤火虫点缀其间，浪漫至极。Olivier Elzer就在这里工作，让许多同行(tóngháng)都非常羡慕。 记者：您对杭州美食的印象如何(rúhé)？ Olivier Elzer：我挺喜欢杭州的美食，特别(tèbié)是它的新鲜感。这里的海鲜特别好，味道也偏甜，吃起来很(hěn)舒服。每次尝试新的菜肴都能感受到当地的特色，真的(zhēnde)很不错。 记者旁白：品尝当地美食，是Olivier Elzer每到新城市的一大乐事，既可以发现新食材，也可获得许多创作菜肴的灵感(línggǎn)。他来到(láidào)杭州第一时间就钻进了活色生香的本地烟火气(qì)市场，大马弄、察院前(qián)菜场和近江海鲜市场，他都很喜欢。 记者：您(nín)尝试过哪些杭州菜或小吃？ Olivier Elzer：我很喜欢葱包桧，是郑先生（溪畔(xīpàn)十九·L'éclat19雷克拉法餐厅的主理人）带我去(dàiwǒqù)路边摊吃的，味道(wèidào)特别好。因为太喜欢了，我自己(zìjǐ)也用法式食材做了一版，欢迎大家来试试！ 葱包桧(bāoguì)　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白：Olivier Elzer是在南宋御街吃的葱包桧，于是(yúshì)用法式食材复刻了(le)迷你版，并以法餐出品呈现，既精致又好吃。 记者：您去过哪些(něixiē)杭州餐厅？ Olivier Elzer：我去过如院，那里的浙江(zhèjiāng)菜真的很赞，菜品很正宗，摆盘也很美，适合想要体验当地美食的人(rén)。 记者旁白：很多厨师都认为Olivier Elzer很有(yǒu)眼光，在如院获得米其林二星之前就找到了既传统又有创新的杭州菜(cài)。 记者：您最喜欢的(de)浙江或杭州食材是什么？ Olivier Elzer：我最喜欢的食材是黄鱼，味道鲜美，做法(zuòfǎ)也(yě)多样。 黄鱼、芹菜、香槟(xiāngbīn)汁　图源;溪畔十九·L'éclat19雷(léi)克拉法餐厅 黄鱼、芹菜、香槟汁(zhī)切面图　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅(cāntīng) 记者(jìzhě)旁白：Olivier Elzer做的“黄鱼、芹菜、香槟汁”大胆地用黄鱼做成了“惠灵顿(huìlíngdùn)牛排”的特别版，用黄鱼肉、鸡蛋、腐皮代替了传统配方中的鹅肝和牛排，青翠的芹菜粒更添清新口感，吃起来层次分明，每(měi)一口都有(yǒu)不同的风味。　 记者：您想在溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅(cāntīng)的菜单(càidān)中加入更多杭州元素吗？ Olivier Elzer：当然想！我菜单第一章的(de)(de)灵感就是来自我在杭州的经历。我用了一些当地的食材，还有杭州的风味，做成了一些经典的法式菜。希望大家能喜欢这个(zhègè)结合！ 醉虾、法国黄酒、鹅肝、果冻　图源(túyuán);溪畔十九(shíjiǔ)·L'éclat19雷克拉法餐厅 法式鸡肉(jīròu)馄饨、西湖龙井茶(lóngjǐngchá)　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 和牛、勃艮第(bógěndì)、蒜炒中式(zhōngshì)　图源;溪畔十九·L'éclat19雷克拉法餐厅 记者旁白：Olivier Elzer深入考察杭州本地农贸市场的(de)食材以后，出(chū)了一份名为“第一章 杭州”的季节(jìjié)菜单，既有中国元素，也有许多杭州元素，从餐(cóngcān)前搭配面包的茅台黄油就让人眼前一亮，醉虾(xiā)搭配的是(shì)温柔的法国汝拉(rǔlā)黄酒，法式鸡肉馄饨注入的是西湖龙井风味的鸡高汤；“和牛、勃艮第、蒜炒中式”以玉米、豆苗搭配和牛，但真正的重点是牛肉底下的炒面，一半是法餐，另一半却很杭州。 杭州餐饮行业的生态一直在(zài)不断丰富(bùduànfēngfù)，不止有国外名厨选择在杭州发展，近期(jìnqī)已经有一家韩国米其林餐厅在杭州举办发布会，公布(gōngbù)了在武林路开店的计划，还有一家日本米其林餐厅也在考察杭州市场。相信不久以后，杭州的美食爱好者们又有许多新店可以打卡。